Chilcano de Pescado

Ingredientes

• – 6 Filetes de Pescado
• – 1 K. Cabezas y Espinazo de Pescado
• – ¼ tz. Aceite
• – 3 Dientes de Ajo molidos
• – 1 Cebolla cortada gruesa
• – 2 Tomates cortados gruesos
• – 1 Rama de Apio picado
• – 2 Ramas de Cebollita China picada fina
• – 9 tz. Agua
• – 1 Poro picado (parte blanca)
• – 2 Ramas de Culantro
• – 2 Ramas de Perejil
• – 2 Ramas de Hierbabuena o menta
• – ½ Yuca mediana, cortada en trozos pequeños
• – 2 Papas cocidas y cordatas en 4
• – 1 Choclo cortado en rodajas
• – 1 Ají Mirasol entero y tostado
• – Limón
• – Perejil finamente picado para la decoración
• – Sal, Pimienta y Orégano al gusto 

Preparación

• Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freír en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena.
• Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
• Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
• Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
• Freir los filetes de pescado.
• Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.

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